Nos recettes d’Asie

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Makis de chou au sésame & la Maison du Saké

♪ ♫ En écoute : Shinzo du groupe new-wave japonais Mariah

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Makis de chou au sésame

Pour 6 personnes – 35 minutes de préparation – 20 minutes de cuisson – 1 heure de réfrigération

• A l’épicerie :  1 petit chou  – 2 tranches de saumon – 3 gousses d’ail – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 cuillerée à café de graines de sésame – 10 gouttes d’huile de sésame

  • Prélevez 6 belles feuilles de chou. Lavez-les, coupez-les en deux en retirant leurs nervures et plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau courante. Egouttez délicatement ces 12 demi-feuilles qui serviront à envelopper les makis.
  • Détaillez le reste du chou en petites lanières. Lavez et égouttez-le. Coupez le saumon en long bâtonnets.
  • Pelez et émincez l’ail finement. Faites-le revenir 5 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les graines de sésame.
  • Ajoutez les lanières de chou et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Hors du feu, versez l’huile de sésame.
  • Confectionnez les makis. Disposez les ingrédients ainsi sur les demi-feuilles de chou : bâtonnets de saumon puis poêlée de chou.
  • Roulez serré puis coupez le maki en deux. Renouvelez l’opération et confectionnez ainsi les 24 makis. Réservez au frais. Ces makis peuvent se déguster nature ou avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre en saumure.

 

La Maison Du Saké

Cet établissement parisien propose de déguster un délicieux bento au bar à midi ou de s’offrir un excellent dîner japonais. Un premier menu à 35 € permet de découvrir l’art de la gastronomie japonaise : préparez-vous à vivre une belle expérience gustative ! 
Pour des achats de bouteilles de saké ou de produits d’épicerie fine japonaise, rendez-vous à la boutique de cet espace original et sophistiqué.

11 rue Tiquetonne, Paris 2ème

C’est ici pour en savoir plus

 

Nos recettes d’Asie

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Émincé de porc caramélisé, nems de chou aux petits légumes ou canard laqué ?

♪ ♫ En écoute : Nine Million Bicycles de Katie Melua

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Wok de légumes et émincé de porc caramélisé

Pour 2 personnes – 20 minutes de préparation – 20 minutes de marinade25 minutes de cuisson

• Chez le boucher : 200 g de filet ou d’échine de porc

• A l’épicerie1 citron – 6 cuillerées à soupe de sauce soja – 3 cuillerées à soupe de miel – 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 2 carottes – 1 fenouil – 1 pomme – 1 cuillerée à café de graines de sésame – poivre

  • Pressez le citron et préparez la marinade, avec le jus, 3 cuillerées à soupe de sauce soja et 2 cuillerées à soupe de miel. Emincez le porc en fines lamelles puis faites-le mariner 20 minutes dans une boite hermétique.
  • Egouttez la viande puis faites-la cuire dans une poêle pendant 25 minutes à feu moyen avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 cuillerée à soupe de miel.
  • Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et pressez-le. Versez le reste d’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes à feu doux.
  • Rincez puis pelez les carottes et la pomme. Râpez-les grossièrement ainsi que le fenouil. Ajoutez les légumes et les fruits dans le wok puis montez le feu. Versez 3 cuillerées à soupe de sauce soja. Faites cuire 10 minutes.
  • Ajoutez la viande dans le wok et mélangez le tout. Parsemez de graines de sésame, poivrez. Servez aussitôt.

Nems de chou aux petits légumes

Pour 6 personnes – 30 minutes de préparation – 45 minutes de cuisson

• A l’épicerie : 1 chou vert frisé – 3 carottes – 2 navets –  1/8 de boule de céleri – 2 poireaux – 1 gousse d’ail – 1 oignon – 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive – 1 cuillerée à soupe de sauce huître – 1 cuillerée à café d’huile de sésame – 1 cuillerée à café de sauce soja – 1 cuillerée à soupe de graines de sésame – 1 feuille de papier cuisson

  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
  • Jetez les feuilles de chou abîmées. Prenez les 12 suivantes et ôtez leurs nervures. Lavez-les et plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez délicatement ces 24 demi-feuilles qui serviront à rouler les nems. Coupez le cœur du chou en fines lanières et réservez-le.
  • Allumez le four à 180°C (th. 6). Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 minutes.
  • Pelez les carottes et les navets. Découpez-les en julienne. Lavez le céleri et les poireaux et détaillez-les également en julienne. Dans la sauteuse, ajoutez le cœur de chou, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Faites-les cuire 5 minutes à feu vif sans cesser de remuer. Versez la sauce huître, l’huile de sésame, la sauce soja et les graines de sésame. Mélangez bien.
  • Disposez un peu de ce mélange sur les demi-feuilles de chou et roulez le nem de chou aux petits légumes. Recommencez l’opération pour les 24 nems et faites-les cuire sur la plaque du four recouverte de papier cuisson pendant 30 minutes. Servez avec de la sauce pour nems.


Le Mirama, une bonne adresse au cœur du Quartier Latin

Amateurs de restaurants chinois typiques, vous serez bien servis au Mirama ! Les spécialités comme le canard laqué ou la soupe de raviolis aux crevettes sont délicieuses, tout à fait abordables et copieuses. C’est au 17 rue St Jacques dans le 5éme arrondissement de Paris. Bon appétit !

 

Nos recettes d’Asie

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Belle année, crevettes et nouilles sautées !

♪ ♫ En écoute : Entertainment de Phoenix

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Nous vous souhaitons une belle année et de beaux moments à partager en famille ou entre amis autour de bons petits plats !
Pour préparer le nouvel an chinois à la fin du mois, entrainez vous à cuisiner de délicieuses crevettes sautées à la coriandre et pour vous régaler sans vous ruiner, découvrez le restaurant chinois « chez ann ».
Et pour vous simplifier la vie, retrouvez notre livre « Je cuisine 1 fois pour toute la semaine » en vente à la fnac, sur amazon et dans les bonnes librairies.

Crevettes roses sautées à la coriandre

Pour 2 personnes – 10 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

• Chez le poissonnier (ou au rayon surgelés) : 250 g de crevettes roses crues et décortiquées

• A l’épicerie : 1 échalote – ½ citron vert – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 6 brins de coriandre – 4 pincées de paprika doux – 1 dé de gingembre frais  – 1/2 citron – poivre

  • Pelez et émincez l’échalote. Faites-la revenir à feu doux 10 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Pelez et émincez très finement le gingembre. Versez-le dans la sauteuse ainsi que le paprika. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
  • Pressez le demi-citron. Lavez et ciselez la coriandre.
  • Ajoutez les crevettes dans la sauteuse après avoir augmenté le feu. Arrosez-les avec le jus de citron et laissez cuire 5 à 10 minutes.
  • Poivrez généreusement, ajoutez la coriandre, poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire puis servez aussitôt.

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« chez ann », les nouilles chinoises maison sont préparées devant nos yeux

Toujours aussi fraîches et bonnes, délicatement parfumées, en soupe ou au wok, ces nouilles artisanales du nord-ouest de la Chine, sont confectionnées dans la cuisine de ce restaurant moderne. Accueil souriant, service rapide et sympathique, excellent rapport qualité prix (menu à partir de 9,90 €) : rendez-vous « chez ann » pour se régaler sans se ruiner !

36 rue Mouffetard, 75005 Paris

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Nos recettes de fête

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Délicieux réveillon et clafoutis pommes-cannelle !

♪ ♫ En écoute : Apples – The Seasons

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Nous vous souhaitons un délicieux réveillon !
Pensez à préparer un excellent clafoutis pommes-cannelle à déguster le 1er janvier avec votre café !

 

Clafoutis pommes-cannelle

Pour 2 personnes – 10 minutes de préparation – 35 minutes de cuisson

• A l’épicerie : 500 g de pommes – 3 œufs – 3 cuillerées à soupe de farine – 4 cuillerées à soupe de sucre – ½ cuillerée à soupe d’huile de tournesol – 1 verre de lait – 1 pincée de cannelle – 1 pincée de sel – beurre pour le moule

  • Préchauffez le four à 180° (th. 6).
  • Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Beurrez un petit plat à four et disposez-les dessus.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la cannelle et le sucre en poudre. Incorporez les œufs et l’huile. Ajoutez le lait froid en battant énergiquement pour éviter les grumeaux.
  • Versez la pâte sur les fruits et enfournez pour 35 minutes.

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Nos recettes de fête

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Joyeux Noël et Petits Sablés !

♪ ♫ En écoute : Fairytale Of New York – The Pogues & Kirsty MacColl

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Nous vous souhaitons un Joyeux Noël, de beaux moments de partage et de bons repas de fête ! N’oubliez pas de préparer quelques petits sablés à grignoter en fin de soirée ou à laisser au Père Noël pour la fin de sa tournée !

Petits sablés

Pour 6 personnes – 30 minutes de préparation – 1 heure de réfrigération – 2 x 15 minutes de cuisson

• A l’épicerie : 100 g de beurre ramolli – 100 g de sucre en poudre – 250 g de farine – 1 œuf – 1 pincée de sel – 2 feuilles de papier cuisson – 1 feuille de film alimentaire

  • Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre. Incorporez la farine, l’œuf et le sel.
  • Pétrissez la pâte. Façonnez la pâte en forme de boudin. Enveloppez celui-ci de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 210° (th. 7). Découpez le boudin de pâte en tranches d’un demi-centimètre. Aplatissez-les et répartissez-les de manière espacée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez la première plaque  pour 15 minutes de cuisson. Renouvelez l’opération avec une seconde plaque.

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Nos recettes de fête

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Recette + adresse de fête pour les amateurs de canard
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rois étoiles pour la sortie du livre
« Je cuisine 1 fois pour toute la semaine » !

♪ ♫ En écoute : Starman – David Bowie

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Je cuisine 1 fois pour toute la semaine

Merci d’être venus si nombreux mercredi ! Nous étions plus d’une cinquantaine à la soirée de lancement pour fêter l’arrivée de cette belle surprise. Un livre plein de saveurs, gai et coloré pour cuisiner dans la bonne humeur !

Il est disponible dans les bonnes librairies, sur les sites de la Fnac et Amazon.

Confit de canard au miel

Pour 2 personnes – 20 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

• A l’épicerie : 1 boite de confit de canard pour 2 personnes – 1 oignon – 10 dattes dénoyautées – 2 cuillerées à soupe de miel – 1 cuillerée à soupe de vinaigre – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 bouillon de volaille – 1 verre d’eau – sel, poivre

  • Faites chauffez doucement le confit dans une petite cocotte pendant 10 minutes puis ôtez la peau et dégraissez-le.
  • Pelez et émincez finement l’oignon. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-le revenir pendant 15 minutes à feu doux.
  • Ajoutez le miel, le vinaigre, le bouillon de volaille et le verre d’eau. Mélangez bien puis placez les dattes et les cuisses de canard dans la sauteuse et laissez mijoter 15 minutes.
  • Salez, poivrez. Accompagnez de pâtes fraiches.

 Rendez-vous Au Bon Coin

Ici, pas de petites annonces mais un délicieux restaurant niché dans une petite rue du 5ème arrondissement. Un accueil chaleureux, des spécialités du terroir sympas et revisitées. Si l’on aime le canard, la terrine au foie gras & fiches séchées est excellente, et le filet de canard rôti & mousseline d’artichauts, un vrai régal. Un bon repas de fête pour 29 € (hors boissons). Une adresse que nous vous recommandons vivement !

C’est ici pour en savoir plus !

Ernest : quand se régaler rime avec démarche solidaire

Grâce à l’association Ernest, consommez local chez les super chefs solidaires tout en finançant l’aide alimentaire de vos quartiers!
Le principe : votre note est légèrement majorée et la différence est reversée à Ernest qui redistribue les fruits de ses collectes à des associations de quartiers qui elles, fournissent une aide alimentaire aux plus démunis. Coup de cœur pour Le Square Gardette et Le Jourdain , 2 excellents restaurants qui participent à ce programme solidaire.

C’est ici pour en savoir plus !

 

 

 

 

 

 

 

Nos recettes de fête

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Au menu : fête mercredi  + super recette de Saint-Jacques

♪ ♫ En écoute : Dans La Radio – Jacques

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Fête de lancement du livre « Je cuisine 1 fois pour toute la semaine »

Dans quelques jours, vous pourrez découvrir notre nouveau livre ! Mardi dernier, Sabine a passé la journée chez l’imprimeur en Normandie et le résultat fait plaisir !
 
« Je cuisine 1 fois pour toute la semaine » vous sera remis mercredi 14 décembre, lors de la soirée au Bric à Brac (108 rue Oberkampf, Paris 11ème, métro St Maur ou Ménilmontant).
 
Au menu : dédicaces et remise des contreparties.
Nous apporterons quelques spécialités à grignoter et les boissons se prendront au bar. Rendez-vous dès 19h et happy hour jusqu’à 21h !
 
Pour ceux qui habitent loin ou qui ne pourront pas venir, la livraison du livre et des contreparties est prévue.
Si ce n’est pas déjà fait, merci de nous confirmer votre présence et surtout votre adresse à quicuisinecesoir@gmail.com ou sur nos boîtes mail personnelles.
 
 Venez nombreux, nous serons ravies de votre présence !

Noix de Saint-Jacques à la vanille

Pour 2 personnes – 15 minutes de préparation – 6 minutes de cuisson

• Chez le poissonnier ou au rayon « surgelés » : 10 noix de Saint-Jacques

• A l’épicerie : 3 gousses de vanille – 3 cuillerées à soupe de crème fraiche – 40 g de beurre ramolli – 4 belles feuilles de salade – poivre

  • Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
  • Lavez les feuilles de salade et séchez-les. Fendez la gousse de vanille sur sa longueur pour extraire les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines de vanille au beurre ramolli. Mélangez soigneusement.
  • Rincez les noix de Saint-Jacques. Dans une poêle, laissez fondre le beurre vanillé puis faites dorer les Saint-Jacques à feu vif, 3 minutes sur chaque face. Ajoutez la crème fraiche et mélangez délicatement. Poivrez généreusement.
  • Déposez sur les assiettes garnies de feuilles de salade et utilisez la gousse de vanille comme décoration. Servez aussitôt.

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Les bonnes nouvelles du jour !

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Bonjour tout le monde !

Nous avons bien travaillé depuis notre dernière publication ! Plein de belles illustrations et de super recettes ! Purée de potimarrons aux oignons rouges, salade de pâtes et bœuf façon thaï, ou saumon grillé sauce kiwi ?

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Save the date mercredi 14 décembre !

Au menu : livres, contreparties et dédicaces, nous pourrons trinquer (happy hour jusqu’à 21h) et grignoter quelques spécialités. Rendez-vous dès 19h au Bric à Brac, 108 rue Oberkampf, Paris 11ème. On compte sur vous !

Merci de confirmer votre présence à quicuisinecesoir@gmail.com , ainsi que votre adresse de livraison, votre choix de contreparties et les noms des personnes à qui les livres seront dédicacés. Bien entendu, si vous ne pouvez pas venir, les contreparties seront envoyées à votre adresse postale.

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Encore une bonne nouvelle !

Notre projet est en compétition chez Ulule ! S’il est sélectionné, le livre sera physiquement en vente dans la boutique Ulule, 22 rue Saint Paul, Paris 4ème. A partir d’aujourd’hui, il est  présenté sur la page Facebook de la boutique Ulule dans la catégorie food !
*** 1 like = 1 vote***   et c
’est par ici que ça se passe :
https://www.facebook.com/laboutiqueulule/photos/pcb.242061316211602/242061086211625/?type=3&theater
Alors vite, votez votez, jusqu’à demain mardi 22 novembre 16h ! Et on n’a même pas besoin de se déplacer !

Et nous, on se remet au boulot pour finir de préparer les paquets à mettre sous le sapin !

Merci à vous et belle semaine à tous !

 

 

Cuisine américaine : nos recettes

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Actualités / Desserts / Lectures / Recettes

Lire Dalva en dégustant un brownie au chocolat

♪ ♫ En écoute : You’re my chocolate de Savages

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Brownie au chocolat

Pour 2 personnes – 15 minutes de préparation – 15 à 20 minutes de cuisson

• A l’épicerie :  100 g de chocolat noir supérieur en tablette – 30 g de beurre + beurre pour le moule – 2 cuillerées à soupe de sucre – 2 cuillerées à soupe de farine – 1 œuf – sel – 1 pot de glace à la vanille

  • Allumez le four à 180° (th 6). Coupez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre, 5 minutes à feu très doux, en mélangeant lentement et sans faire bouillir. Laissez refroidir 5 minutes.
  • Séparez le blanc du jaune, puis montez-le fermement en neige au batteur (ou à la fourchette) avec quelques grains de sel.
  • Mélangez le jaune d’œuf et le sucre. Ajoutez le chocolat tiède et la farine, sans cesser de remuer énergiquement. Incorporez délicatement ce mélange au blanc d’œuf.
  • Beurrez un petit moule ou des ramequins individuels. Versez la pâte et enfournez pour 10 à 15 minutes selon le moelleux désiré.
  • Servez tiède ou froid, accompagné de la glace à la vanille.

 

Dalva, un chef d’œuvre de la littérature américaine

Dalva est un magnifique portrait de femme libre, forte, passionnée… Partie à la recherche de ceux qu’on lui a arrachés trop vite, les hommes de sa vie, son fils… elle découvre l’histoire de sa famille liée à celle du peuple Sioux et d’une Amérique violente. A lire ou à relire en ces temps où les regards se portent vers les Etats-Unis.

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Des bagels trop bons : 2 adresses pour se régaler

Best Bagels Lyon

Une bonne vingtaine de recettes de Bagels, chaudes ou froides, sucrées ou salées à base de pastrami, Philadelphia cream cheese, dinde fumée, peanut butter, ou de moutarde au miel. Le tout cuisiné sous vos yeux, à partir de condiments et sauces directement importés des États-Unis que vous pouvez également acheter sur place !
Best Bagel, 14 rue d’Auvergne, 69002 Lyon

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Bagel Baget Café Paris

Un petit détour par la rue de la Verrerie à Paris, au Bagel Baget Café, où l’on est si bien accueilli. Une version plus européen du bagel, avec les fameuses recettes jambon blanc, roquette & truffe, ou poulet, légumes marinés & pesto mozzarella ! La qualité des produits est au rendez-vous !
Bagel Baget Café, 91 rue de la Verrerie, 75004 Paris

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Cuisine américaine : nos recettes

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Actualités / Plats / Recettes

 

Happy Halloween, Dark Shadows & Edward Hopper

♪ ♫ En écoute : Holiday de Vampire Weekend

 Citrouille rôtie  (roasted pumpkin)

Pour 2 personnes – 15 minutes de préparation – 45 minutes de cuisson

• A l’épicerie :  300 g de citrouille – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 2 gousses d’ail – sel – poivre – 1 feuille de papier cuisson

  • Préchauffez le four à 210° (th 7). Rincez la peau de la citrouille. Enlevez les graines. Coupez des tranches d’1 centimètre d’épaisseur.               
  • Epluchez l’ail et pressez-le. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Badigeonnez la chair de la citrouille avec cette préparation.
  • Recouvrez une plaque à four de papier cuisson et disposez les morceaux de citrouille dessus, peau vers le bas.
  • Enfournez pour 45 minutes. Les tranches de citrouille sont prêtes quand leur chair est tendre et dorée.

Dark Shadows, à revoir pour Halloween

Ce film de Tim Burton nous transporte dans un univers terrifique et décalé. Trois siècles après avoir été enterré vivant, le vampire Barnabas Collins (Johnny Depp) sort de son cercueil. Il découvre les années 70, ses descendants et retrouve Angélique (Eva Green) son ennemie de toujours…
Voir la bande annonce

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 L’influence d’Edward Hopper sur le cinéma

La peinture naturaliste d’Edward Hopper a inspiré de nombreux réalisateurs du XXème siècle : George Stevens (Géant) , Terence Malick, Dario Argento (Les Frissons de l’angoisse), Sam Mendes, David Lynch, Warren Beatty (Dick Tracy), les frères Cohen (Barton Flint), Woody Allen (Accords et Désaccords) … ainsi que Tim Burton dans Sleepy Hollow.  Mais c’est surtout à Alfred Hitchcock que l’on pense, avec le tableau La Maison près de la voie ferrée qui lui sert de modèle pour la demeure de son film « Psychose », et la façade de l’appartement de « Fenêtre sur cour » qui rappelle la toile Fenêtres de la nuit. 
Wim Wenders (The End of Violence, Paris Texas) traduit parfaitement cette atmosphère : « on a toujours l’impression chez Hopper que quelque chose de terrible vient de se passer ou va se passer… »

A lire sur le sujet : « fenêtre sur écran », un article de blog qui développe ce sujet passionnant.